Семена на тъмночервена бамя Бургунди с крехки плодове

Бургунди е бамя, която се вижда отдалеч: тъмночервени стебла, винено-червени плодове и зелени листа. Плодовете в техническа зрялост са дълги средно 10–15 см, крехки и много вкусни. Запазват деликатността си по-дълго от плодовете на други сортове — а при готвене стават зелени.

Растенията са атрактивни и високи 1–1,2 м. Вегетацията е кратка — 55–60 дни. Бамята се сее директно на открито и е подходяща за прясна консумация, консервиране и сушене.

Основни данни

Защо червената бамя става зелена в тенджерата

Винено-червеният цвят на Бургунди идва от антоцианини — водоразтворими пигменти от същата група, която оцветява червеното зеле. При продължителна топлинна обработка те се разграждат и излизат във водата, а под тях остава зеленият хлорофил. Затова бамята, която в лехата и в кошницата е червена, в чинията е зелена. Смяната на цвета не влияе на вкуса.

Ако искате да запазите червения цвят, използвайте плодовете пресни — нарязани на кръгчета в салата — или ги маринирайте: в кисела среда червеният цвят се задържа по-добре. При кратко запичане на силен огън се запазва част от цвета.

Колко семена и колко растения

Пликът от 5 гр. съдържа около 75–100 семена, тоест 15–20 семена в грам. Обичайната практика при бамята е около 60–70 см между редовете и 30–40 см между растенията — около 4–6 растения на квадратен метър. За семейство, което обича бамя, 10–15 растения дават плодове за ядене през целия сезон и за сушене през есента. Петте грама стигат за няколко такива лехи.

Мястото и почвата

Бамята обича пълно слънце, топлина и защитено от вятъра място. Почвата трябва да е рохкава, добре дренирана и богата на органично вещество — внесете угнил компост при подготовката на лехата. Тежката, студена и мокра почва забавя поникването и растежа. Бамята развива дълбок вретеновиден корен, затова прекопайте дълбоко. Подходящи предшественици са лукът, чесънът и зелето.

Сеитба: топло и с накисване

Бамята е топлолюбива култура и се сее директно на открито, от април до юли. В студена почва семената поникват бавно и лесно загниват, затова не бързайте — изчакайте почвата да се затопли.

• Накиснете семената. Обвивката им е твърда. Накисването в хладка вода за 12–24 часа преди сеитбата ускорява поникването.
• Сейте на 2–3 см, по 2–3 семена в гнездо. След поникването оставете най-силното растение.
• Поливайте умерено до поникването — преовлажнената почва е по-опасна от леко сухата.

Кратката вегетация от 55–60 дни позволява и по-късна сеитба. Засята в началото на юни, Бургунди дава плодове от края на юли.

Кога ще берете

При вегетация от 55–60 дни датата на сеитбата определя началото на беритбата:

• сеитба в началото на май — първи плодове към края на юни – началото на юли;
• сеитба в средата на юни — от началото до средата на август;
• сеитба в средата на юли — от началото до средата на септември.

Две сеитби с около месец разлика осигуряват бамя от лятото до есента.

Растението и опората

Растенията достигат 1–1,2 м. Имат тъмночервени стебла и зелени листа и са атрактивни сами по себе си — Бургунди може да расте и в декоративна леха в двора. На ветровито място при пълно натоварване забийте кол до растенията и ги привържете свободно.

Любопитно: бамята е от семейство Слезови — роднина на хибискуса, ружата и памука. Затова цветовете ѝ са едри, кремави, с тъмно петно в центъра и приличат на цвят на хибискус. Всеки цвят живее един ден, а на негово място започва да расте плодът.

Защо цветовете окапват

Бамята реагира чувствително на студ и суша. Хладни нощи в началото на лятото или седмица без вода в жегите водят до окапване на цветове и млади плодчета. Растението се възстановява бързо, щом условията се подобрят — затова сеитбата в топла почва и равномерното поливане по време на цъфтежа дават най-стабилна реколта. Подхранването с калий в началото на плододаването подпомага връзването.

Беритба: всеки ден или през ден

Бамята расте бързо. Плод, оставен на растението няколко дни повече, огрубява, става влакнест и негоден за готвене. Берете в техническа зрялост, при дължина около 10–15 см, докато връхчето се чупи лесно. В пика на сезона беритбата е ежедневна работа.

Плодовете на Бургунди запазват деликатността си по-дълго от тези на други сортове — това дава малко повече време между две беритби, но не отменя правилото. Редовната беритба поддържа растението в плододаване до октомври.

Работете с ръкавици и дълги ръкави. Листата и стеблата на бамята са покрити с власинки, които дразнят кожата у много хора. Режете плодовете с нож или ножица, като оставяте около 1 см дръжка.

Как да намалите лигавостта при готвене

Бамята съдържа слуз — вещество, което при рязане и варене прави ястието лигаво. Някои го ценят, защото сгъстява яхнията. Ако искате по-малко слуз:

• Гответе плодовете цели или срязвайте само дръжката, без да отваряте плода.
• Добавете киселина — домати, лимонов сок или малко оцет.
• Запечете или запържете бамята кратко на силен огън, преди да я добавите в ястието.
• Не бъркайте прекалено много.

Сушене на низ — за зимата

Сушената бамя е традиционна зимнина. Изберете млади, неогрубели плодове, нанижете ги с игла и здрав конец през дръжките и ги окачете на сенчесто, сухо и проветриво място. След 2–3 седмици плодовете са сухи и леки. Пазете ги в платнена торбичка или в затворен буркан. Преди готвене ги накиснете за кратко в хладка вода.

Бамята се замразява и прясна — цели, бланширани за 2–3 минути и охладени в ледена вода. Замразената бамя е за яхнии, а не за салати.

В кухнята

Бамята е в основата на класически ястия — бамя с пилешко или телешко, бамя яхния с домати, бамя с ориз. Червените плодове на Бургунди, нарязани на кръгчета, придават цвят на пресни салати и на мариновани зеленчуци.

Семе за следващата година

Бургунди е сорт и семето от собствената реколта го повтаря. Оставете 2–3 плода на здраво растение да узреят напълно — да изсъхнат и да покафенеят на стъблото. Разчупете ги и извадете семената. Бамята е предимно самоопрашваща се, но насекомите могат да пренесат прашец от друг сорт в съседство. Ако отглеждате няколко сорта бамя, разделете ги.

Любопитно: изпечените и смлени семена на бамята са използвани в миналото като заместител на кафе — по времена, когато истинското кафе е било недостъпно.

Чести грешки

1. Сеитба в студена почва. Семената загниват, преди да поникнат.
2. Неизкиснато семе. Бавно и неравномерно поникване.
3. Рядка беритба. Огрубели, влакнести плодове.
4. Беритба без ръкавици. Сърбеж и раздразнена кожа.
5. Сушене на пряко слънце. Плодовете се набръчкват неравномерно и губят цвят.

Сравнете Бургунди с другите семена на бамя в магазина.