Семена на силно люти оранжеви чушки Шипка Лютина

Шипка Лютина е малка чушка с голяма лютивина: 6–9 см дължина, триъгълна форма и силно лют вкус. Това е ранен, високодобивен сорт, нова българска селекция. Растенията са високи около 60–65 см, а чушките висят на извити дръжки. В техническа зрялост са тъмнозелени и лъскави, при пълно узряване стават оранжеви.

Плодовете са месести, с 2–3 камери, най-често две. Отглеждат се чрез разсад — в полиетиленови оранжерии или на открито при късно производство.

Данни за сорта

Откъде идва лютивината

Лютото усещане се дължи на капсаицина. Повечето хора мислят, че лютото е в семките. Всъщност капсаицинът се образува в светлите жилки и в семеносната част вътре в чушката. Семките са люти, защото са залепени за тях.

Практичното следствие: ако искате по-мек вкус, разрежете чушката и изчистете жилките и семеносната част. Ако искате пълна сила, използвайте я цяла.

Лютивината не е постоянна величина. Чушките стават по-люти, когато узряват, и когато растението е подложено на стрес — жега и неравномерно поливане. Равномерно поливани растения дават по-предсказуеми плодове.

Как се мери лютивината

През 1912 г. американският фармацевт Уилбър Сковил измисля прост тест. Екстракт от чушката се разрежда със захарен разтвор, докато дегустаторите престанат да усещат лютивина. Колкото повече разреждания са нужни, толкова по-люта е чушката. Така се ражда скалата на Сковил. Сладкият пипер е на нула, а при лютите сортове стойностите са от хиляди до над милион единици. Днес лютивината се измерва с лабораторен уред, но мерната единица е запазила името му.

Любопитно: растенията образуват капсаицин, за да се пазят от бозайници. Птиците не усещат лютивината. Те изяждат плодовете и разнасят семената надалеч — точно това, от което растението има нужда.

Календар на производството

• Ранно, в отопляема оранжерия — сеитба за разсад 1–15 февруари.
• Средно ранно, в оранжерия — сеитба от 1 до 20 март.
• Късно, на открито — сеитба от 1 до 15 април. Разсадът излиза навън, след като отмине опасността от слани.

Плододаването е от юли до септември — по-рано при оранжерийното производство, по-късно при откритото.

Разсад и засаждане

Пиперът покълва бавно и обича топлина. Дръжте табличките на топло, около 25 °C, докато семената поникнат, после свалете температурата и дайте възможно най-много светлина. Пикирайте в отделни клетки.

В оранжерия редовете са на 60 см, а растенията в реда — на 15–25 см. На открито междуредието е 70 см. Ниският хабитус от 60–65 см прави растенията стабилни и те рядко се нуждаят от опора.

Грижи през сезона

Високият добив идва при равномерни условия. Поливайте редовно и в основата, без да оставяте почвата да се напуква. Мулчът от слама пази влагата и почвата хладна в жегите. Щом се вържат първите чушки, подхранвайте с калий — той е важен за развитието и качеството на плодовете.

Берете редовно. Растение, натоварено с узрели плодове, връзва по-малко нови. Ако искате оранжеви чушки за сушене, оставете част от растенията да узряват докрай, а от останалите берете зелено.

В оранжерията плододаването започва по-рано. В най-горещите дни я проветрявайте още от ранна сутрин. При късното производство на открито плододаването е по-късно в рамките на юли – септември.

Колко семена са ви нужни

В 2 грама има 260–300 семена. Ако смятаме по нормата за производство (120–180 гр./дка), те покриват около 11–17 м². Лютите чушки обаче се ядат на парче, не на килограм. За домашна употреба броят растения е много по-малък, отколкото при сладкия пипер, така че голяма част от плика остава за следващия сезон. Петдесетграмовата разфасовка е за стопанско производство и покрива 0,28–0,42 дка.

Зелени или оранжеви: кога да берете

Тъмнозелените лъскави чушки са в техническа зрялост и вече са люти. Подходящи са за туршия и за прясна консумация. Оранжевите са напълно узрели, с по-плътен вкус и по-силна лютивина. Те са за сушене, за люто олио и за консервиране.

Режете чушките с ножица, заедно с дръжката. Скъсаната дръжка оставя рана, през която плодът загнива при сушене.

Как да ги запазите за зимата

• Сушене на низ. Нанижете узрелите чушки с игла и конец през дръжките и ги окачете на сухо, проветриво и сенчесто място. На пряко слънце избеляват, а във влажно помещение мухлясват.
• Сушене във фурна. Разрязани наполовина, на ниска температура около 50–60 °C, с открехната врата. Изсушените чушки се натрошават на люспи или се смилат на прах.
• В оцет. Цели зелени чушки, надупчени с вилица, за да проникне течността, в буркан с оцетна марината.
• Люто олио. Изсушени и натрошени чушки, залети с олио. Пресни чушки в олио не се съхраняват на стайна температура — влагата в тях създава риск от ботулизъм. Ако все пак правите олио с пресни чушки, пазете го в хладилник и го използвайте до няколко дни.

Люти чушки в оцет — стъпка по стъпка

1. Изберете стегнати, лъскави зелени чушки без петна.
2. Измийте ги и оставете къса дръжка — така чушката не се пълни с вода и остава хрупкава.
3. Надупчете всяка чушка 2–3 пъти с вилица или клечка, за да влезе марината вътре.
4. Наредете ги плътно в чисти буркани и ги залейте с гореща оцетна марината по рецептата, която използвате.
5. Затворете и оставете поне няколко седмици, преди да ги отворите — толкова време трябва на марината да проникне докрай.

Пресните чушки се замразяват и цели, без бланширане. Измийте ги, подсушете ги и ги сложете в плик във фризера — за готвене се използват направо замразени.

Безопасна работа с люти чушки

Капсаицинът се задържа по кожата часове наред. Почиствайте силно люти чушки с ръкавици. Ако сте ги пипали с голи ръце, не докосвайте очите и лицето. Само вода трудно отмива капсаицина от ръцете — измийте ги със сапун или първо ги натрийте с олио. Ако парването е в устата, пийте мляко или кисело мляко: белтъкът казеин и мазнината в тях свързват капсаицина.

Колко се пазят сушените чушки

Добре изсушените чушки се чупят като стъкло, а не се огъват. В затворен буркан, на тъмно и сухо място, запазват лютивината си дълго — обикновено повече от година. Цветът избледнява по-бързо от лютивината, особено на светло, затова дръжте буркана в шкаф.

Грешки, които виждаме най-често

1. Почистване без ръкавици. Парещи пръсти за часове и опасност за очите.
2. Сушене на пряко слънце. Оранжевият цвят избелява.
3. Сушене във влажно помещение. Мухъл отвътре, който не се вижда отвън.
4. Засаждане, преди да минат слановете. Слана убива разсада, а студът спира растежа му за седмици.
5. Цял плик за домашна градина. Стотици растения люти чушки, които никой няма да изяде.

Кълняемостта в проценти и срокът на годност са посочени на гърба на плика. Ако търсите люти чушки с различна форма и лютивина, разгледайте всички семена на люти чушки.