Семена на дива рукола с пикантен вкус за салати

Дивата рукола (Diplotaxis tenuifolia) е листен зеленчук с пикантен вкус — леко лютив и горчив, но свеж, с аромат на орехи и горчица. Листата са месести и имат специфичен аромат. Колкото по-млади са, толкова по-слабо се усещат горчивината и лютивината. Първата беритба е около месец след сеитбата, когато листата са дълги около 7 см.

Руколата се отглежда лесно и е непретенциозна. Сее се на открито от края на март до началото на октомври, в оранжерия — целогодишно, а в саксия у дома — още от февруари.

Основни данни

Дива или градинска рукола — каква е разликата

Под името „рукола“ се продават два различни вида, които се бъркат дори в магазините. Градинската рукола (Eruca sativa, наричана още ерука) е с по-широки, закръглени листа, по-мек вкус, бърз растеж, бели или кремави цветове с лилави жилки. Дивата рукола (Diplotaxis tenuifolia) е с по-тесни, дълбоко нарязани листа, по-силен, пикантен вкус и жълти цветове. Расте по-бавно, но дава листа по-дълго и по-рядко избива на цвят.

В тези семена е дивата рукола. Ако досега сте яли само градинска, ще усетите разликата веднага — повече лютивина, повече аромат.

Един грам: колко рукола

В един грам има около 490–500 семена. По нормата от 400 гр./дка пакетът стига за около 2,5 м² — но за домашна рукола това е голяма площ. При схема 20–40 см между редовете и 10 см в реда на квадратен метър растат 25–50 растения. Метър ред (около 10 растения) дава листа за 2–3 души, а едно сандъче — за един-двама.

Затова не сейте целия пакет наведнъж. Разделете семената на 4–5 сеитби на всеки 3–4 седмици от пролетта до есента — така ще имате винаги млади листа.

Сеитба

Сейте плитко — не по-дълбоко от 1 см. Семената са дребни, затова ги поръсете по реда и ги покрийте с тънък слой пръст. Поникват при температура над 10 °C за около седмица.

Предпочитаният период за сеитба на открито е април – май, но руколата се сее от края на март до началото на октомври. Ако сте я засели в саксия на закрито, можете да я разсадите навън след края на март. Почвата трябва да е плодородна, рохкава и влажна, но не мокра.

Разстоянието е 20–40 см между редовете и 10 см между растенията. Ако сте сели гъсто, прореждайте — изскубнатите растения са първата ви салата.

Беритба: външните листа първо

Първата беритба е около месец след сеитбата, когато листата са дълги около 7 см. След това можете да берете свежи листа на всеки 4–5 седмици. Правилото е едно: откъсвайте или режете най-напред най-външните листа, в основата им. Сърцевината продължава да расте и дава нови листа.

Младите листа са най-нежни, с най-мек вкус. С остаряването горчивината и лютивината се засилват. Затова за салати берете млади листа, а по-едрите използвайте в топли ястия, където вкусът им се смекчава.

Защо руколата избива на цвят

В жега и при засушаване руколата бърза да цъфти. Стъблото се издължава, листата стават по-дребни и по-люти. Поливайте равномерно и в горещото лято дайте на лехата лека сянка в най-силните часове. Цветовете на дивата рукола са жълти и също се ядат — имат лек пикантен вкус.

Вода

Руколата има умерени нужди от вода, но иска постоянна влага. Поливайте с фина струя, за да не изровите плитко засетите семена, а по-късно — в основата. Влажната, но не мокра почва дава сочни листа. В преовлажнена почва корените загниват, а при засушаване листата стават жилави и по-люти.

Земните бълхи

Руколата е от семейство Кръстоцветни, като зелето и репичките. Нейният най-чест неприятел са земните бълхи — дребни скачащи бръмбарчета, които надупчват листата като сито, особено в сухо и топло време. Покриването на лехата с агрил след сеитбата и редовното поливане ограничават нападението. Не сейте рукола там, където предишната година са растели зеле, репички или ряпа.

В саксия и в оранжерия

Руколата се отглежда в саксии, на открито и в оранжерии. За балкон изберете сандъче с дълбочина 15–20 см и с отвори за оттичане. В саксия можете да сеете още през февруари и да оставите съда в светла стая. В оранжерия руколата се отглежда целогодишно — през зимата расте по-бавно, но дава свежи листа и в най-студените месеци.

Рукола на перваза през зимата

Саксия с рукола на светъл кухненски перваз дава пресни листа и през зимата. Сейте гъсто в съд с дълбочина около 15 см, дръжте на светло и режете листата, когато станат 5–7 см. При слаба зимна светлина растенията се издължават — завъртайте саксията и я дръжте възможно най-близо до стъклото.

Колко да сеете в сандъче

В стандартно балконско сандъче с дължина 60 см засейте 1 ред, с около 10 см между растенията — излизат около 6 растения. Те дават листа за салати на един-двама души. Сейте второ сандъче 3–4 седмици по-късно, за да имате млади листа без прекъсване.

В кухнята

Руколата се цени изключително много в италианската кухня. Слага се върху пица след изпичането, в паста, ризото и салати, и придава леко горчив и лют завършек на ястията. Класическото съчетание е с кедрови ядки, зехтин и пармезан.

Бърза салата: листа рукола, зехтин, балсамов оцет, пармезан, пиньоли — и по желание каперси. Руколата се консумира свежа и прясно откъсната. Не се замразява — листата губят структурата си. Набраната рукола се пази в хладилника 2–3 дни, увита във влажна хартиена кърпа в плик.

Руколата съдържа витамин C, провитамин А, фолиева киселина и минерали като калий и желязо.

Любопитно: дълго време руколата е смятана за плевел, който расте почти навсякъде в Средиземноморието, Централна и Източна Азия и Северна Африка. Още в Древен Рим обаче е използвана като подправка. Днес е позната под много имена — рукола, рокет, арагула.

Чести грешки

1. Дълбока сеитба. Повече от 1 см и поникването е слабо.
2. Целият пакет наведнъж. Много рукола за месец, после стари, люти листа.
3. Засушаване в жегата. Ранен цъфтеж и горчиви листа.
4. Рязане на сърцевината. Растението се възстановява бавно и дава по-малко нови листа.
5. Непокрита леха при сухо време. Листа, надупчени от земни бълхи.

На гърба на всяка опаковка има срок на годност на семената, процент на кълняемост и страна на произход. Още листни зеленчуци ще намерите в категорията семена на салати.